这几种好吃的茄子做法分享给您。
这几种好吃的茄子做法给您。
茄子是我们非常常见的一种蔬菜,它的做法有很多,咸的、甜的、凉拌的,你喜欢哪种口味,下面小编为大家几种茄子的做法,美味下饭,快来看看吧。
【蒜泥茄子】
食材:细茄子、大蒜、小葱
做法:1.茄子洗净,一根切成两半。
2.上笼大火蒸1012分钟,这种细茄子皮薄肉嫩,很好熟透。
3.蒸熟后的茄子不要用冷水冲洗,自然放凉,手撕成条。
4.调汁:大蒜捣成泥,用生抽,白糖,香醋腌制一会,腌制后的味道更香浓。不要调得太稀,茄子会出大量的水分。
5.把料汁淋在茄子上。
6.撒上葱花和小米辣椒圈,热油泼一下,吃的时候搅拌均匀即可。热油泼一下,葱香味很浓郁。觉得麻烦,这个步骤就可以省略,淋上麻油搅拌一下就可以,鲜嫩可口,十分美味。
【风味茄子】
1、先用刀把两头去掉,然后把茄子从中间破开,再切成2半,并用刀把茄子芯片掉,因为茄子里面的肉比较松软,容易吸油,炸出来太油腻,也容易回软,所以这点要片掉,然后把茄子切成小块,厚度在0.5厘米左右。
2、茄子切好之后我们把清水淘洗一遍,清水淘洗后把茄子捞出控水,清水淘洗主要是让茄子吸水,方便粘粉芡,把茄子倒入盆子内,加入一把粉芡,快速的把茄子拌匀,然后再淋上一些清水,便于第二次粘匀粉芡,这次加粉芡要比第一次多2倍,直到让每个茄子都粘匀粉芡。
3、下面我们开始把油上火加热,因为我们家庭灶具火力小,所以在做的时候油温要高一点,不低于6成油【180度】温下锅,这个油温不容易掉粉,专业灶具油温在5成。
4、炸制中间要不断的用勺子搅动,让茄子受热均匀,慢慢的把水汽逼出来,炸制时间在2分钟左右,这个时候茄子外皮酥脆,颜色微黄,我们把茄子捞出来,准备下一步重油,重油是让茄子外皮更酥脆,重油时间大概1分钟,这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。
5、下面接着制作味汁,锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜,然后加入陈醋50克,白醋70克,白糖100克,再加入一品鲜生抽20克,蚝油30克,用勺子搅拌均匀,因为味道类似糖醋味,在调味上面是不加味精和鸡精的,只能加盐调底味。
6、这个时候我们看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了,几乎看不到水汽冒出,证明味汁已经熬制好了,接着下入茄子,然后再下入小料和青红椒,然后快速的翻炒均匀,并关火出锅装盘。
【烧椒线茄墩】
安徽人家厨师创新菜品,烧椒线茄墩
将茄子洗净切段捏干水分,青椒洗净切丁,
倒少许油下锅清炒,
将蒜蓉,蚝油,味极鲜,水淀粉等调汁倒入,
大火收汁即成,香软不油腻,绝对可以饭扫光。
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