搭建食材冷链配送体系

搭建食材冷链配送体系

凌云县浩坤湖景区作为国家级湿地公园，拥有碧绿澄澈的湖水、重峦叠嶂的山峰，宛如世外桃源，成为了近年来各地游客纷至沓来的旅游胜地。

为了让远道而来的游客在浩坤湖慢游细品，在丰富观光游玩业态的同时，打造特色美食，做好旅游餐饮，是增强游客体验感，提升旅游综合收益的重要方式。

浩坤湖景区湿地商街通过招商的形式引进了多家餐饮企业与特色小吃入驻，试运营以来，各餐饮企业在食材采购，用人用工等方面都存在一定的困难。针对景区餐饮运营的特点与难点，确保景区旅游餐饮能常态化运营，凌云县冷链仓储配套中心打破传统采购模式，采取统一采购、统一加工、统一检测、统一配送的方式，使景区餐饮业态更加规范化、现代化。通过严格把控源头、标准化加工体系和检测流程，确保了每份食材从生产、加工、配送到交付全流程，都体现出专业化、标准化的管理制度，也实现了凌云乌鸡等主要食材的安全溯源。

通过标准化操作，不仅有效保障了食品安全管理，同时还帮助餐饮企业降低了采购成本，节约了切配等人力支出，食材综合损耗率也降低到了5%以内，为景区餐饮企业常态化运营提供了保障。

配套中心根据餐饮门店菜品的要求，将食材按份进行分装，送到门店后可直接烹炒，大大提高出品速度。自从有了配套中心为我们统一采购、统一配送食材后，工作量确实降低了很多，员工有更多的时间和精力来专研创新菜品，专研如何提高顾客服务质量，每天只需要报菜单，第二天配套中心就按时送到门店了，送的食材也很新鲜，我们很满意。景区湿地商街一位餐饮门店经营者高兴的说道。

景区食材冷链配送以打赢脱贫攻坚战为目标，以服务景区餐饮业态为宗旨，以保障食品安全为核心，紧紧抓住带贫减贫中心任务不放松，始终坚持扶贫产品优先的原则，积极采购扶贫产品，带动贫困户实现种养增收。

据了解，为使浩坤湖景区食材冷链配送常态化运行，在今年国庆、中秋双节期间，配套中心已率先进行了配送试点工作，并取得了较好成绩。据统计，双节期间累计为浩坤湖景区餐饮门店配送了凌云乌鸡285份、粽子（三乌粽）200个、茶叶乌鸡蛋300个、以及其他肉类和蔬菜等食材350余斤，其中60%的食材为当地贫困户种养的扶贫产品，真正助力了凌云县脱贫攻坚工作，带动了地方产业发展。

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