学会这些菜，待客有面子

学会这些菜，待客有面子

家里来客时不想去下馆子，学会这些菜，待客有面子，味道鲜香浓郁

特色炝锅鱼

食材：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精

做法：

1、把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状，随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸；

2、净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油；

3、锅里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再掺入适量的鲜汤，加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼，改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时，加放鸡精便可起锅装盘；

4、锅洗净放红油、香油烧烫，先下干辣椒节、花椒炝香，再迅速起锅倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花，即成。

红烧狮子头

做法：

1、猪肉馅中加入葱姜沫，盐，十三香，鸡精，酱油，耗油，鸡蛋，一个方向搅拌上劲；

2、锅中烧油把肉馅团成丸子下锅炸制金黄定型捞出备用；

3、锅留底油放入葱姜蒜炒香，加入酱油，耗油，鸡精，清水，下入狮子头小火炖二十分钟，大火收干汤汁即可出锅装盘。

花椒鱼片

食材：鱼身肉，金针菇适量，干尖椒，花椒

做法：

1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５３０分钟。做底料：将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；

2、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；

3、制作：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下；

4、起锅：将味料倒入鱼片上，端上餐桌，开吃。

洋葱爆炒虾

做法

1、将去皮洗净的洋葱切条，改切成小块；

2、洗好的基围虾去除头须、虾脚，再将其背部切开；

3、用油起锅，下入姜片、蒜末，爆香；

4、倒入准备好的基围虾，翻炒至转色；

5、放入切好的洋葱，拌炒匀；

6、加淋入少许生抽；

7、再加盐、鸡粉、料酒，炒匀调味；

8、倒入适量水淀粉；

9、快速拌炒均匀；

10、把锅中材料盛出装盘即可。

尖椒牛肉末

食材：牛肉末花椒粉1茶匙料酒1汤匙生抽1.5汤匙郫县豆瓣酱1汤匙盐适量鸡精适量香油1茶匙尖椒150克小葱3棵姜1小块植物油5汤匙

做法：

1、牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味；

2、搅打均匀，腌制15分钟入味；

3、辣椒切成末，葱姜各10克左右切末；

4、热锅凉油爆香葱姜，倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油；

5、倒入牛肉末快速炒散，加入1汤匙料酒和生抽；

6、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末；

7、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。

爆炒鸡丁

做法

1、鸡肉切丁放入，盐，糖，淀粉，蛋清，胡椒粉，生抽抓拌均匀放入冰箱腌制30分钟；

2、黄瓜洋葱红椒切丁放一旁备用；

3、炒锅放油烧制七成热；

4、放入腌制好的鸡丁，此步骤我是用笊篱辅完成的，既不会沾锅，又能很好的控制鸡肉炸制的程度；

5、滑好的鸡肉沥油装盘待用；

6.、油倒出留少许放入花椒葱姜蒜，辣椒，爆香；

7.、开大火放入黄瓜，红椒和洋葱，放入少量盐。

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