学会这些菜,待客有面子

学会这些菜,待客有面子
家里来客时不想去下馆子,学会这些菜,待客有面子,味道鲜香浓郁
特色炝锅鱼
食材:草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精
做法:
1、把草鱼宰杀治净后,剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀,让鱼呈扁平状,随后还要在鱼身两侧剞花刀,纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸;
2、净锅里放油烧至六成热时,下入腌好的草鱼炸透,捞出来沥油;
3、锅里留底油,放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒,炒出香味再掺入适量的鲜汤,加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼,改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时,加放鸡精便可起锅装盘;
4、锅洗净放红油、香油烧烫,先下干辣椒节、花椒炝香,再迅速起锅倒在盘中鱼身上,撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花,即成。
红烧狮子头
做法:
1、猪肉馅中加入葱姜沫,盐,十三香,鸡精,酱油,耗油,鸡蛋,一个方向搅拌上劲;
2、锅中烧油把肉馅团成丸子下锅炸制金黄定型捞出备用;
3、锅留底油放入葱姜蒜炒香,加入酱油,耗油,鸡精,清水,下入狮子头小火炖二十分钟,大火收干汤汁即可出锅装盘。
花椒鱼片
食材:鱼身肉,金针菇适量,干尖椒,花椒
做法:
1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌1530分钟。做底料:将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内;
2、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内;
3、制作:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下;
4、起锅:将味料倒入鱼片上,端上餐桌,开吃。
洋葱爆炒虾
做法
1、将去皮洗净的洋葱切条,改切成小块;
2、洗好的基围虾去除头须、虾脚,再将其背部切开;
3、用油起锅,下入姜片、蒜末,爆香;
4、倒入准备好的基围虾,翻炒至转色;
5、放入切好的洋葱,拌炒匀;
6、加淋入少许生抽;
7、再加盐、鸡粉、料酒,炒匀调味;
8、倒入适量水淀粉;
9、快速拌炒均匀;
10、把锅中材料盛出装盘即可。
尖椒牛肉末
食材:牛肉末花椒粉1茶匙料酒1汤匙生抽1.5汤匙郫县豆瓣酱1汤匙盐适量鸡精适量香油1茶匙尖椒150克小葱3棵姜1小块植物油5汤匙
做法:
1、牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味;
2、搅打均匀,腌制15分钟入味;
3、辣椒切成末,葱姜各10克左右切末;
4、热锅凉油爆香葱姜,倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油;
5、倒入牛肉末快速炒散,加入1汤匙料酒和生抽;
6、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末;
7、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅。
爆炒鸡丁
做法
1、鸡肉切丁放入,盐,糖,淀粉,蛋清,胡椒粉,生抽抓拌均匀放入冰箱腌制30分钟;
2、黄瓜洋葱红椒切丁放一旁备用;
3、炒锅放油烧制七成热;
4、放入腌制好的鸡丁,此步骤我是用笊篱辅完成的,既不会沾锅,又能很好的控制鸡肉炸制的程度;
5、滑好的鸡肉沥油装盘待用;
6.、油倒出留少许放入花椒葱姜蒜,辣椒,爆香;
7.、开大火放入黄瓜,红椒和洋葱,放入少量盐。
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