探寻粤式美味，细数九簋盛宴

探寻粤式美味，细数九簋盛宴

清晨，散发着诱人香气的早市，率先打开了广东人的胃。从早茶到晚餐，从三两聚会到百人宴席，每个广东人的心中，都有一份独一无二的美食清单。但如果要论舌尖享受的最高境界，他们的回答一定是九大簋。

簋原是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间。广东地区惯称盛宴为九大簋，是因为古时以九为尊，而大含有极其丰盛、隆重之意。意谓菜品之丰盛，夸耀其筵席规格之高。广府人在表达感谢时都会说一句请你吃九大簋啊。能被邀请来品尝九大簋的，一般都是很尊贵的客人。

第六期《国味之宴》邀请到创新九大簋研发者、万豪集团大中华区厨务总监曹锦明，联合南社九大簋研究者李翠微，共同踏上创新九大簋宴的寻味之旅。通过多地探访，了解传统九大簋的特色，并在此基础上进行改良，融入创新性美食元素，赋予九大簋宴新的生机与活力。

创新九大簋，脱胎换骨的美味

传统的广府九大簋基本上就是九个碗，很多菜式会比较油腻，比如传统的头盘乳猪。曹锦明创造性地把整张猪皮完整剔出并就地取材，选用东莞腊肉腊肠和绿豆红豆糯米充分炒熟，将这些食材酿在猪皮中，以针线缝起来。随后用油炸到外皮焦脆，放入烤箱之中烤制。

作为考验厨师水平的功夫菜，这道菜要十多个小时才能呈现出来。猪皮的油脂与馅料的汁水在烘烤中共融，造就出绝佳的美味。施以妙手，原本略显肥腻的烤乳猪脱胎换骨，成为精致的艺术品，立于餐盘之上，诞生了一道经典名菜五谷糯米酿金猪，寓意着五谷丰登，鸿运当头。

由口入心，还原食材本真滋味

粤菜讲究无鸡不成宴。作为食材，鸡的重要性不言而喻，就连承载美食的器皿也难逃它这极高的出镜率。传统的九大簋使用鸡公碗比较多一些，曹锦明把器皿的生活美学融入九大簋之中，将传统的美味用新式的器皿去盛载，食材和器皿的完美搭配，向食客表达出最朴实的诚意。

独特的器皿固然锦上添花，但菜式创新才是重中之重。好的美食要尊重食材，挑选最精致的部分，用心去烹饪，才能为食客呈现出食材的原味，让他们在一席真味中感受美食的魅力和相聚的温暖，这才是创新九大簋的特别之处，也是一代代美食传承者始终坚守的初心。

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