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【新闻】柚皮蜜饯的加工柔毛景天

发布时间:2020-10-19 07:40:16 阅读: 来源:玻璃杯厂家

柚皮蜜饯的加工

柚单果重1.5kg左右,柚皮约占柚果重的45%,厚达0.8~ 2.1cm。作为综合利用,柚皮可制作蜜饯、提取香精油、类黄酮和果胶等,使柚果鲜食后的废弃物柚皮得到有效利用,从而变废为宝,提高其经济价值。柚皮的油胞层约占柚皮重的25%,可提取香精油或制作九制陈皮;中果皮占柚皮重的53%,用于制作蜜饯。

(1)工艺流程

原料整理→热烫→浸泡脱苦→脱水→糖渍→干燥→成品。

(2)操作要点

①原料整理 选取柚皮,用利刀削除油胞层(提取香精油或制作陈皮);并削去接近果肉部分疏松的白皮组织。按需要分切整形,可切成条块或雕刻成字母、花鸟等特种艺术形,提高其商品价值。

②热烫、浸泡 把整形后的柚皮投入沸水热烫2~3min,取出用清水浸泡,以除去苦味为度,然后捞出挤压去水分或用离心机脱水。

柚皮中的苦味物质主要是柚皮苷和新橙皮苷(均为VP的有效成分)等类黄酮,具有良好的保健功能。在柚皮蜜饯加工中,可残留部分苦味,与甜味配合,可使产品别有独特风味,而且具有一定的保健作用。

③糖渍 用等量的蔗糖和淀粉糖(DE40~48)混合配成65%糖液,并加入糖液重0.1%的明矾和0.3%的柠檬酸,煮沸后趁热倒人脱去水分的柚皮进行糖渍(1kg柚皮需要2kg糖液)。柚皮蜜饯也可加入香味料或中草药、果汁等,增强保健功效或改善风味、增加花色品种,满足不同消费者的需要。

④干燥 柚皮组织疏松,无论糖液是稀是浓,都很易透糖。待柚皮吸糖饱满后,沥去糖液,均匀摊放竹筛上,送干燥机,以65℃左右烘至含水量15%~20%。

100kg中果皮可加工约200kg蜜饯产品。

⑤包装 用PE袋或PA/PE复合袋定量密封包装。

(3)质量标准 呈浅黄白色或辅料颜色,块形完整饱满,吃口酥松,有柚香或辅料香。

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