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浅谈核桃纽的食用价值及开发前景0

发布时间:2019-10-17 17:02:24 阅读: 来源:玻璃杯厂家

大家都知道核桃是我国四大坚果之一,具有很好的食用价值,但是核桃妞你们知道怎么食用吗?下面小编就详细的跟大家介绍核桃纽的食用价值及开发前景。

1 生物学介绍

核桃纽即核桃花,为核桃花柱,又称长寿菜、龙须菜,是采用野生新颖、质嫩,去掉须花,色泽呈自然绿色的核桃花朵嫩茎作原料,精心加工而成,外表淡棕色或深黑色,复原后呈绿色或灰色,恢复其自然形态及色、香、味 和营养成份。在核桃花大量上市时,采集核桃花,直接晒干,作为脱水野菜。

2 食用价值及方法

核桃花炒腊肉,将腊肉放入锅中大火煮10min 至熟,取出后洗净,切成粗条;将核桃花泡发后洗净,放入锅中煮5min,取出洗净备用;青、红椒洗净,切成长与腊肉同等大小的条;锅中放入少许油,放腊肉小火煸炒出油,放 入核桃花、青红椒条、姜片、蒜片大火煸炒1min,用盐、味精、糖调味后,加葱段出锅装盘即可。

核桃花面包,将面团所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌。将面团滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对湿度75%,进行基础发酵约90min。将所有主面团材料( 除油外)放入搅拌缸中,并将2 种面团撕成小块放入缸中一起搅拌,成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可。将松弛好的面团压成圆形,将麻糬包入面团中 间,并且把口封紧,放入发酵箱以温度38℃、进行最后发酵,至体积膨胀至一倍大即可。

3 前景展望

核桃纽含有丰富的磷脂,有益于增强人体细胞活力。有报道分析测定了核桃花的营养成分,并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。结果表明,核桃花中蛋 白质含量高达21%,在18.22%的总氨基酸中,必需氨基酸41.2%,谷氨酸23%、色氨酸8.7%,支链氨基酸的含量也较高,为第一限制氨基酸,CBV 41.48%。粗纤维不到干蕨菜的一半,但灰份比干蕨的高一 倍多,K、Fe、Mn、Zn 的含量比蕨菜和脱水白菜高,K/Na 高达500 多,β- 胡萝卜素、VB2、VC、VE 的含量比蕨菜的高,是一种较好的天然营养保健食品资源,很值得进一步开发和利用。

在日常生活中人们只吃核桃果实,很少有人吃核桃花,其实核桃花有非常高的食用价值,是一道上好的野菜,具有很好的开发前景,以上是关于它食用价值的介绍及开发前景的分析,各位想致富的亲们可以参考。

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